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今年外卖产业预期卖出 6000 亿,美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”

今年外卖产业预期卖出 6000 亿,美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”

柳牧宗

2019-12-19 15:28

摘要: 美团对外卖产业的趋势预判是,“未来五年,外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。”

今年外卖产业预期卖出 6000 亿,美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中

外卖,这一诞生于中国市场的服务产业,在未来有何发展趋势?将创造哪些新价值?

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中对这一问题的回答是,“未来五年,外卖产业发展重心将由需求侧转向供给侧。”

在12月17日美团举办的「2020外卖产业大会」上,王莆中发表演讲,从数字化视角对未来行业发展趋势做出了解读。 在供给侧要求变革的趋势下,王莆中认为,“每位餐饮商家都应进行门店数字化重构,才能实现餐饮品牌的持续化发展。”

基于此,美团同期发布了四大解决方案,未来将助力千万商家打造“下一代门店”。

“下一代门店”是把原来以堂食为主的门店通过软硬件改造和经营管理模式迭代,升级为同时具备线上线下运营能力和服务能力的门店。在这个过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力,商家则可以抽出更多精力把餐饮经营的主阵地——门店做好。 

为了助力商家打造“下一代门店”,美团外卖发布四大解决方案——数字化经营解决方案、专业化生产解决方案、多样化营销解决方案和智慧化服务解决方案。通过四大解决方案,美团外卖希望可以帮助餐饮企业解决外卖经营上的痛点,实现线上和线下的深度融合,从而提高服务效率和品质。

“下一代门店”,美团要做哪些事?

王莆中引用数据表示,过去五年外卖产业实现了爆发式增长,到2019年,外卖产业交易额突破6000亿元,网络外卖用户预计将达到4.7亿,成长为仅次于电商的朝阳产业。

外卖生态边界不断扩大,已形成一个在平台基础上,连接用户侧、商户侧及配送侧,辐射供应链、共享厨房、外卖代运营等多元化服务的生态体系。

如果说上一个阶段,行业的重心是在本地化生活服的需求侧、需求端完成了数字化,那么,外卖行业如今已经开启了向供给端的数字化发展历程。

王莆中表示,需求侧数字化已进入中后期,供给侧数字化才刚刚兴起,商家原有的生产方式已经不能匹配用户新的需求,为此必须要抓住经营主阵地,打造“下一代门店”,从而实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。 

“专业的人做专业的事情,门店是餐饮企业经营的核心,是服务消费者的主阵地,餐饮企业一定可以做好。”王莆中提出,在打造“下一代门店”的过程中,外卖平台和服务商可以给商家提供一系列数字化能力和解决方案,而商家自身也需要有改造线下门店的意识和行动。

外卖供给侧的数字化具体应该怎么做?美团副总裁兼美团研究院院长来有为表示,外卖正在从一个新模式升级为新业态,绝非简单地提高菜品和服务质量就能完成,而是通过扩大有效供给、提高供给结构对需求的适应性和灵活性等具体措施,不断提升商家运营质量,同时借助各种智能终端、智慧点餐系统、收银系统等不断提升商家运营效率。

王莆中认为,2019年是供给端数字化兴起之年,外卖商家原有的生产方式,已无法匹配用户新的需求。新的竞争业态下,必须要抓住经营主阵地,打造下一代门店系统,方可获得长足发展。

目前,在供给侧数字化上,美团已先行一步,拥有收银系统“美团收银”、聚合支付系统“美团收单”、供应链平台“快驴进货”,以及在线营销工具、配送基础设施、金融解决方案等诸多B端工具。 

基于深厚的数字化能力,王莆中表示,未来5年,美团将与行业联合打造具备数字化营销、专业化生产、多样化营销、智慧化服务特征的“下一代门店”,为商家提供订单管理、集中采购、峰值预测、产品研发、营销管理、供应链服务等方面的支持,助力商家发展,共建繁荣生态。

2019首份外卖产业报告,说了啥?

「2020外卖产业大会」的另一干货,是美团副总裁兼美团研究院院长来有为发布的《中国外卖产业调查研究报告(2019年前三季度)》。报告以翔实数据对前三季度的外卖行业进行了解读:

首先,2019年前三季度,中国外卖产业整体发展态势良好,预计2019年全年外卖行业交易额将达到6035亿元,同比增长30.8%,凸显外卖市场巨大的增长潜力。

今年外卖产业预期卖出 6000 亿,美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”

2015-2019年中国外卖规模与增长率,数据来源:Trustdata《2019年上半年中国外卖行业发展分析报告》

来有为表示,基于用户习惯的养成,外卖已经不仅局限于餐饮领域,同时还在快速向鲜花、生鲜、日常生活用品等非餐领域渗透。

从美团平台来看,美食仍是外卖订单的主要消费品类,甜点饮品、生活超市、生鲜果蔬分列第二、三、四大品类。

其中,甜点饮品品类增长迅速,2019年第三季度订单量同比增长88.0%,超过同期外卖大盘增速。90后、00后成为这一品类的高频用户。

今年外卖产业预期卖出 6000 亿,美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”

2018Q1-2019Q3美团外卖甜点饮品订单量增长情况,数据来源:美团平台,以2018年第一季度订单量为基准100,其他季度订单量进行折算

其次,前三季度的数据趋势也显示,随着人们健康意识的不断增强,外卖正成为消费者追求膳食均衡、“按时吃饭”、“好好吃饭”的一种重要选择。 

数据显示,2019年前三季度,美团外卖轻食订单量同比增长102%,轻食作为一种健康饮食方式,正受到越来越多人的欢迎。

值得关注的是,不同城市的外卖消费品类也存在较大差异,从低线城市到高线城市,美食品类占比逐步下降,生鲜果蔬等品类逐步提升。 

今年外卖产业预期卖出 6000 亿,美团称将助力商家打造数字化“下一代门店”

各级城市外卖订单品类对比,数据来源:美团平台,以2019年前三季度订单量为基准

此外,外卖消费时间从午间和晚间双高峰向全时段扩展,夜间消费订单占比明显提升。

报告显示,2019年前三季度,美团外卖的夜间订单量(晚18时至凌晨6时)在全天订单量中的占比达到35.2%。这意味着,外卖产业对各地区夜间经济发展,正发挥越来越重要的作用。

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外卖品类消费时段分布,数据来源:美团平台,以2019年前三季度订单量为基准

该报告同时也完整梳理了目前整个外卖行业的庞大生态体系,以及美团对行业的赋能能力。

以配送侧为例,配送生态内包含了提供骑手运力管理的加盟商配送服务,提供骑手头盔的装备服务,提供电动车的车辆服务,提供电动车充换电的能源服务,方便骑手招聘的人力资源服务,降低骑手宿舍电动车火灾发生风险的烟感设备安全服务等。 

截至2019年6月底,美团配送已在全国设立了近万家配送站点,为全国360多万商户和4亿用户提供服务,覆盖全国2800多个县市区。

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外卖商家服务生态,来源:美团研究院整理 

美团外卖诞生于数字经济发展的关键时期,如今,这一日均完成海量交易的平台,正在利用自身的数字化技术,为用户、商户乃至行业创造更加多元的价值。(本文首发钛媒体,作者/贾博鑫,编辑/葱葱)

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