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湖北疫情缓解了 小龙虾还阳了吗?

新冠疫情的爆发,让小龙虾行业同湖北一起笼罩在阴霾里。

随着疫情缓解,加上罗永浩、李佳琦、朱广权等大佬直播,盒马采购10亿元小龙虾等事件助推,小龙虾仿佛又回到了C位。

疫情没有阻挡小龙虾重归C位

疫情之下,让许多湖北养殖户开始担忧,今年小龙虾会滞销。要知道,在2018年的时候,小龙虾市场活动,以餐饮为主的第三产业产值为高达2726亿元。

往年湖北小龙虾产量占全国总产量的50%,今年预估和去年持平,大约有81万吨。一旦湖北小龙虾滞销,全国小龙虾价格将会暴涨。

没成想,一踏进四月,小龙虾立马重回C位。

“落魄科技大佬”罗永浩的直播处女秀没有给科技产品带来不菲销量,却带火了信良记小龙虾,据信良记负责人称,罗永浩直播当晚,共计卖出46.5万盒。随后,小龙虾在直播圈、微商圈愈演愈烈,央视段子手朱广权模仿带货一哥李佳琦,在逗乐了一帮网友的同时,为援助湖北农业贡献了不小声量。朋友圈中微商,供应链公司也蹭着热度,以“援助湖北”的旗帜兜售盒装小龙虾,箱装虾尾。

在4月初,助力解决小龙虾滞销问题的盒马鲜生收购了价值10亿元的湖北小龙虾,据盒马相关负责人介绍,盒马的餐饮团队、3R工作部、生鲜、标品、云超等将“ALL in小龙虾”,环绕小龙虾开发各种新产品,并做到全年供给,让顾客能够从夏天吃到冬季。

反观需求侧,小龙虾是少有能用“报复性消费”描述的品类。用“憋疯了”都不足以形容武汉的消费者,仅4月8日当天,小龙虾外卖就卖出了近万单,有小龙虾店单量甚至比去年同期上涨超60%。

用有间虾铺创始人高军的话说,在武汉之外,“报复性消费”发生在夜宵市场。

在北京,餐饮胜地簋街上的胡大饭馆已经开始排队,长沙有间虾铺不同地理位置的门店恢复营业额到60%-80%,甚至私域流量做得好的品牌外卖日收3万元,远超过同期其他品类消费。

在胡大簋街店排队的一位资深小龙虾消费者说,“就是好这口,下了班就赶过来了,但排队还是排了1个多小时。”

未至消费旺季,行业洗牌已开启

此次疫情定会带来行业洗牌,抗风险性差的餐厅将面临生存危机。

整体而言,小龙虾餐厅抗风险性能力就很差。小龙虾消费季节性强,经营小龙虾的门店一般都是夏天卖小龙虾赚钱,冬天卖羊肉汤、烧烤维持业绩等,而这批餐厅主要经营夜宵档,高峰营业时间有限,面临的生存危机更重。

而现在消费旺季还没有来临,新开的小龙虾门店势必会减少。据数据统计,每年的3月底到4月底期间,小龙虾线下店在全国范围内会集中增加。据统计,2018年线下小龙虾门店数量猛增,较2017年多了14万余家,增长近七成,其中有20个城市的小龙虾门店数超过100家。

短期来看,小龙虾市场形势复杂且不明朗:南方市场虽然恢复较好,比如有间虾铺凭借老客恢复到70%-80%,但北方市场管理严格(东北严防边境疫情入侵,北京强制隔桌坐或间隔1-3米),商家想要在短暂的夜宵黄金档恢复100%营业几乎不可能实现。

长期来看,市场上喜欢小龙虾的消费者有限,夜宵市场因疫情受到一定限制,电商渠道会侵蚀一部分堂食与外卖市场,小龙虾整体市场规模会受到限制。

更重要的是,餐饮行业遵守标准的二八原则,尤其是在细分品类市场,尾部品牌会明显被头部品牌挤压。

而现在小龙虾门店已经因为房租问题陆续倒闭,据大众点评一位客户经理介绍,“最近是餐厅按季度交房租的时候,不少餐厅因为现金流问题忙着借贷,抵押或准备关店。”

预测:小龙虾今夏价格走低,消费旺季或延长到9.10月

每一年,小龙虾的价格变化都很大,这都牵动着餐饮老板的心。

这源于小龙虾的养殖特点和区域性。据湖北的一家供应链企业市场负责人介绍,由于四川、云南气候较暖,大虾收获期要早于湖北,这些地方供应的小龙虾主要供给2月至3月的市场,到了3、4月份,湖北出产的小龙虾则成为了市场主流,为了不耽误水稻种植(虾稻共养),小龙虾又会在水稻插秧季节被批量捞出,投入市场。

在临近4月湖北小龙虾成熟期的时候,不少养殖户和餐饮老板格外担心,受疫情影响,小龙虾行业的复工情况以及运输条件不乐观,会导致全国小龙虾价格走高,让今年的生意雪上加霜。

好消息是,信良记、有间虾铺、久如香等业内人士均预测,今年夏天小龙虾价格将会走低。

据信良记零售负责人介绍,小龙虾行业整体产业链在湖北省内十分完善,加上虾稻养殖技术成熟,小龙虾养殖不会因为疫情而减产,随着疫情防控形势逐渐向好,潜江小龙虾交易中心从最初的“线上交易农户网点点对点收购”已经阶段性地开放到“线下交易交通较为通畅”的程度,“湖北小龙虾运往全国各地没有多少阻碍”。

湖北某家供应链企业市场负责人介绍,当4月中下旬气温回升后,湖北小龙虾会大量流入全国,拉低整体市场价格。

有间虾铺创始人高军等餐饮人预测,由于武汉夜宵市场(国内最大的小龙虾消费市场)几乎全盘覆灭,加上出口受阻,电商不敢大量囤货(2019年小龙虾在俄罗斯大卖),小龙虾在旺季时将会大量流出湖北省,冲向全国的夜宵线下市场,从来再度拉低上游全国小龙虾市场价格。

加上液氮速冻技术成熟,李佳琦、罗永浩等大佬线上直播带货效果好,随着消费者被普及液氮速冻知识,液氮速冻的小龙虾将会在零售端对新鲜小龙虾的价格造成冲击。

虽然有部分消费者担心,“保质期过长的小龙虾会不会不新鲜”,“18年产的小龙虾还能不能吃”,但从技术层面上讲,这些担心可以理解,但有些“多余”。

据湖北一家供应链公司市场负责人介绍,液氮速冻技术来源于医疗领域,常用来保存器官。液氮技术使用超低温制冷,冻结时间短,食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶,完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏,解冻后营养汁液不流失,保持食品的口感不变,充分地保持食物的原有风味,达到原汁原味。

在品尝完一份冷冻小龙虾之后,玲珑居老北京涮羊肉总经理胡哲坦言,“吃着和新鲜小龙虾没区别,虾壳一样脆,当消费者尝过之后,知道性价比了,很大可能就会选择冷冻小龙虾”。

除了价格走低之外,小龙虾下游市场的另外一个利好消息是,消费旺季可能会延迟到9、10月。

有间虾铺高军分析,“小龙虾市场来讲,4月份是个恢复期,5—8月份将迎来它的高峰期,今年的小龙虾消费季将延迟到9—10月之间。”

豪虾传蒋毅也同意“只要4月中旬能恢复正常,龙虾的消费黄金季节就会延长。”

玲珑居胡哲分析“小龙虾消费和铜锅涮肉有相似之处,爱吃小龙虾的顾客不会少,当消费频率降低,消费时间会相应延长。”

而每年的欧冠等观赛带动了小龙虾和啤酒的火爆消费,今年奥运会等重要体育赛事延期,将会带着小龙虾消费旺季随之延长。

由于全球受疫情影响,包括奥运会等重大体验赛事延期,小龙虾的消费旺季也会随之延长。

因此,对于小龙虾市场来说,整体而言是乐观的。虾价今夏走低,消费旺季大概率延长到9.10月,会让主营小龙虾的老店得到喘息的机会,将小龙虾作为主打菜的餐厅只要愿意延长夜间营业时间,也会借小龙虾的热度赚一把夜宵档的钱。

注:文/石伟,公众号:亿欧网,本文为作者独立观点,不代表亿邦动力网立场。

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